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Le
Domaine fût créé en 1887 par
Eugène-François CHEVILLON, qui hérita
de son père Symphorien CHEVILLON de quelques parcelles de
vignes.
Eugène CHEVILLON lui succéda.
En 1946, ses deux fils, Georges et Maurice se partagent le Domaine
familial.
En 1947, le Domaine Georges CHEVILLON s’agrandit avec
l’acquisition du
Nuits-Saint-Georges 1er cru « LES SAINT-GEORGES ».
En 1963, son fils Michel le rejoint sur le Domaine qu’il
exploite
toujours avec son épouse Pascale, et créa en 1988
le Domaine Michel CHEVILLON.
En 1999, leur fille Claire s’installe à son tour
sur le Domaine.
Philippe CHEZEAUX, son mari, la rejoint en 2000 pour créer
le Domaine
CHEVILLON-CHEZEAUX qui exploite à ce jour 8 ha 61 a 75 ca de
vignes
toutes classées en AOC sur 14 appellations
différentes. |
Les méthodes
de travail et surtout de vinification sont restées
traditionnelles :
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Culture
raisonnée de la vigne.
Taille
courte et ébourgeonnage sévère pour ne
garder
qu’un rendement correct pour une meilleure
maturité et
qualité.
Vendange
manuelle, foulée, éraflée.
Pré-fermentation à froid (12-13°) de 5
à 6
jours pour une meilleure extraction aromatique. Cuvaison
d’environ
18-21 jours dans des cuves ouvertes pour permettre le pigeage
(opération qui consiste à enfoncer les
matières solides du raisin
remontées en surface dans le jus en fermentation pour une
meilleure
extraction des tanins et des anthocyanes). Alternance pigeage-remontage
en cours de vinification. Pressurage pneumatique. Débourbage
de 48 heures.
Elevage en fûts de chênes de 12 à 18
mois selon les appellations.
Vendange
manuelle, foulée. Pressurage
pneumatique. Débourbage de 12 à 24 heures.
Fermentation alcoolique en
fûts et élevage en fûts de
chêne de 12 mois.
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